【松阪牛の通販サイト】ギフトで入手した肉の鮮度を保つ方法
通販で松阪牛を購入したら鮮度と美味しさを保つことが大切!
通販サイトで松阪牛をお取り寄せした際、大事なのは正しい方法で保存することです。質のよい松阪牛でも、保存方法を間違えてしまうと鮮度や美味しさも損なわれてしまいます。こちらでは、松阪牛を提供する通販サイト肉の田じまが、お肉の鮮度を保つ方法とお肉の変色の原因を紹介します。
松阪牛の通販サイト肉の田じまが解説!贈答用・ギフトにも人気!松阪牛の鮮度を保つ方法
通販でせっかく質のよい松阪牛を購入しても、保存方法によっては品質が損なわれてしまいます。
届いてすぐに使うならよいのですが、使うのが数日後という場合はきちんと保存しておきましょう。
できるだけベストな状態で保存しておくためにはコツがあります。
1.保存の基本をチェック
松阪牛の保存にあたって基本のポイントは以下の2つです。
- ・空気に触れさせない
- お肉は、空気と接触することで過酸化脂肪が作られ、雑菌やカビが発生する原因になります。一度封を開けたら、調理しないお肉はできるだけ密封できる保存容器を使用して保存してください。
- ・冷蔵庫と冷凍庫は常に一定の温度を保つ
- お肉は温度の変化にとても弱い食材です。冷蔵庫や冷凍庫に保存している間は、温度変化が極力起こらないように、できる限り開け閉めは控えてください。
冷蔵庫や冷凍庫の中でも一番温度が低い場所、入り口からできるだけ遠い場所に保管すると開閉時の温度変化を最小限に抑えられます。冷蔵庫の場合、チルドルームがあればチルドルームに保管しましょう。
2.冷凍保存をする場合のポイント
松阪牛を冷凍保存する場合は、以下のポイントを押さえてみてください。
- ・冷凍焼けを防止する
- 冷凍保存したお肉がパサパサになってしまうことを「冷凍焼け」と呼びます。お肉の表面が乾燥したことで、脂質が酸化して起こる現象のことです。冷凍焼けは水分の蒸発が原因なので、密封の容器に入れて保存すると防げます。
- ・解凍方法に注意する
- 冷凍後、使用する際の解凍方法を間違えてしまうと、せっかく正しく保存したお肉の品質が損なわれます。お肉を解凍するときのポイントは、急ぎすぎないことです。
調理する20~30時間前には冷蔵庫へ移動させ、じっくりと時間をかけて自然解凍してください。温度差が少ない状態で解凍されていくため、お肉の旨味も逃しません。
3.通販で届いたお肉の保存方法
通販で届いたお肉は、冷蔵もしくは冷凍の状態です。それでは、どのような保存方法が適しているかを見ていきます。
- ・冷蔵の場合
- 冷蔵状態で届いたお肉は、包装紙や袋から取り出して密封容器に移し替えます。お肉はできるだけ平らにして、しっかりとラップに包んで冷やしておくと、冷凍も解凍も早く行えます。
- ・冷凍の場合
- 冷凍状態で届いたお肉は、すでに真空パックされているならそのままの状態で保存します。ただし肉汁が染み出ている場合は一度袋から取り出し、キッチンペーパーなどでしっかりと肉汁を拭き取ってからラップに包み直してください。
どちらの場合でも、一度解凍をしたものを再冷凍すると雑菌が繁殖しやすいです。再冷凍は控え、届いたらすぐに保存するようにしましょう。
お肉が変色する原因とは?
お肉はパックに入って売られているとき、鮮やかな赤色をしています。この鮮やかな赤色は、お肉が変色した後の色です。
お肉の色は「ミオグロビン」と呼ばれる色素を含んだタンパク質によって、やや黒みを帯びているのが通常です。変色は空気と接触して「過酸化脂肪」が作られることで発生します。
しかし、ミオグロビンは空気に触れて酸化すると、およそ30分から1時間でオキシミオグロビンという物質に変化して鮮やかな色になっていきます。切り落としや細切れなどは、お肉とお肉に隙間が多く、空気に触れる面積も広いことから変色しやすいです。一方、塊肉は空気と触れる面積が少ないため変色しにくいです。
このように、お肉の変色は、鮮度が落ちたから起こるわけではありません。しかし、空気に触れたままにしておくと雑菌やカビが繁殖する原因となるため、注意が必要です。
お肉が重なっている部分や中の部分はやや黒い色をしていますが、酸化しなかったことが原因なので特に問題はありません。
【松阪牛の通販 肉の田じま】贈答用・ギフトにも人気の松阪牛は通販サイトから購入しよう
松阪牛はブランド牛の中でも日本三大和牛の一つで、質の高いお肉です。質の高い状態をできるだけ長く保つために、保存方法にも注目してみてください。
また、お肉は赤くなると変色しているといいますが、変色は鮮度が落ちたから起こるわけではありません。鮮度を見分けるための必要知識として知っておきましょう。
肉の田じまでは、ギフトとしても人気の松阪牛を通販サイトで取り扱っています。品質のよい松阪牛を大切な方へのギフトにお考えの際は、肉の田じまの通販サイトをご利用ください。ご自宅用・贈答用の松阪牛をご購入いただける通販、肉の田じまのこだわりもぜひご覧ください。
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